香橙冻芝士

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简介

冬天了,在我的印象中冬天是个挺有童话色彩的季节。不仅有雪花,还有圣诞节。因此在甜品装饰上也就装点的更加冬日梦幻效果了。增加节日气氛和冬日感觉并不难,主要一点就是制造下雪的氛围。在布置好的装饰上,筛上糖粉,一下子就会凸显效果。
通常大家偏爱关注一些大型蛋糕的装饰方法,但生活中杯装的更被广泛应用。多人聚会的时候杯装的更加合适。这次装裱的主旨是在相同中求不同,既有类似的地方,又有细节的区别。因此做的裱花装饰都采用了注心饼干,但样子上略有变化。
巧克力款的是融化了一小块黑巧,装入裱花袋,拿来做裱花装饰。碗里余下没有刮干净的,混合了打发的鲜奶油一起搅拌均匀,只是为了上点颜色。用菊花嘴挤了一坨打发的鲜奶油,在上面放了一枚kisses巧克力和小颗粒的饼干装饰。
另外坚果款的是放了一勺勺型鲜奶油,用巧克力拉丝点缀,放了松子、核桃、伊朗绿开心果,筛了糖粉即可。坚果可以随意,如果有覆盆子、蓝莓等浆果,装饰也好看。但实在不好买,就改用坚果了。或者有糖水罐头也可以拿来装饰呦。

用料1 

鲜奶油 80克
浓缩橙汁 60ml
白砂糖 10克(打发奶油用)
乳酪 80克
白砂糖 15克(搅拌乳酪用)
吉利丁 1片(约5克)

用料2 (裱花)

鲜奶油 100克
白砂糖 30克
坚果
注心饼干 2根
糖粉 少许
kisses巧克力 一枚

香橙冻芝士的做法1 

  1. 吉利丁放冰水中软化备用。乳酪室温软化

    香橙冻芝士的做法 步骤1
  2. 鲜奶油中分3次加入白砂糖,打至6分发,缓缓流动的状态

    香橙冻芝士的做法 步骤2
  3. 软化的乳酪+白砂糖用电动打蛋器搅打均匀

    香橙冻芝士的做法 步骤3
  4. 我用的是浓缩果汁,如果没有可以用100%纯果汁代替

    香橙冻芝士的做法 步骤4
  5. 取60ml的浓缩果汁,也可以50ml果汁+10ml清水

    香橙冻芝士的做法 步骤5
  6. 把果汁加入乳酪中搅拌均匀

    香橙冻芝士的做法 步骤6
  7. 放入软化的吉利丁。8、烧一锅热水,隔水加热融化吉利丁

    香橙冻芝士的做法 步骤7
  8. 放入打发的鲜奶油搅拌均匀

    香橙冻芝士的做法 步骤8
  9. 倒入容器中,放冰箱里冷藏4个小时以上

    香橙冻芝士的做法 步骤9

香橙冻芝士的做法2 (裱花)

  1. 烧一壶开水,把不锈钢勺子浸泡约20秒。让勺子导热至烫

    香橙冻芝士的做法 步骤1
  2. 鲜奶油+糖打成较硬的状态。刮刀把打发的鲜奶油铲到一边,抹平表面

    香橙冻芝士的做法 步骤2
  3. 擦干热水浸泡过的汤勺,快速从一边铲起打发的鲜奶油

    香橙冻芝士的做法 步骤3
  4. 速度要快,把铲好的鲜奶油放到要裱花的位置,冰箱冷藏

    香橙冻芝士的做法 步骤4

小贴士

1、如果忘记软化乳酪,可以从冰箱取出来,微波加热片刻。
2、我用的是浓缩果汁,如果没有可以用100%纯果汁代替,但味道会淡一些。如果用浓缩果汁,可以稍加兑水,避免过甜。
裱花友情提示:
1、因为勺子较热,铲起的鲜奶油接触的一面容易融化,所以整个完成的速度尽量快一些。
2、由于受热,与勺子的接触面会融化,因此很容易把铲好的鲜奶油滑道冻芝士上。
3、如果想要大一点的鲜奶油卷,建议选用大号的勺子,勺头的大小就是最后鲜奶油卷的大小。
4、避免融化,装饰完可以再放到冰箱冷藏片刻,定型后再做其他装饰。

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