京葱培根卷

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用料  

培根
大葱
日式烤肉酱
香肠

京葱培根卷的做法  

  1. 香肠切成段,可以切的比培根的宽度略窄,因培根加热后会变紧而缩小

  2. 大葱切成段

  3. 竹签按原料先后顺序穿过

  4. 穿好后,直接在煎锅上微火煎上色。由于培根本身会出油,所以煎锅内一定不要放太多的油,甚至可以不放油

  5. 为了保证肉串全熟,再放到烤箱中烘烤3—5分钟

  6. 将烤肉酱用微火加热,由于酱汁较稠,为避免烧糊可以加一点水。最后临出锅可以放一点黄油,为酱汁提香增亮

小贴士

早年有一次,Butcher Kitchen的厨师休年假,厨师长让我客串一周的“庖丁”。肉房加工间是厨房中不可分割的一部分,新西兰羊排、澳洲T骨、美国牛外脊加眼肉、挪威的三文鱼,还有法兰克福香肠,反正就是所有关于热菜的半成品都由肉房的厨师来加工。
切肉还好说,最烦的就是穿肉串了,此工作平淡无趣,毫无挑战可言,稍有倦怠,弄不好还容易把手指头当成肉穿向那竹签深处…………所以卖烤串的确实挺不容易的,每天除了挨扎不说,烟又熏火又燎的易致癌,所以日后还是少吃那玩意儿为妙。,我可不是拆卖串的台,望“卖串者”不要在长城饭店周围聚集,大厨也算为摊主着想了哈。
当然,这道菜也是由竹签“一气呵成”,所以如果有什么意外,想想江姐,再继续……

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