越式砂锅咖喱汤河粉

简介

越南位于亚热带和热带地区,在气候方面极为适合种植水稻,因此大米是越南人民的主要食粮。既然这样,用米做的河粉在越南人民胃里的地位应该不低。
将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成恰似浪条状,即成为“河”粉。
河粉滑嫩爽口,吐露儿吐露儿的往嘴里一吸,直入口中,深得没牙的食客喜爱。

用料  

河粉 300克
咖喱粉
胡萝卜片 30克
菜心 30克
青豆 20克
干葱 5克
番椒 3粒
牛肉汤
胡椒粉
鸡精
鱼露

越式砂锅咖喱汤河粉的做法  

  1. 将河粉放入沸水中烫热捞起,沥干水,盛入碗里

  2. 各种时蔬洗净,改刀

  3. 用炒锅将时蔬微炒,放入牛肉汤,直至时蔬煮熟,加盐,白胡椒粉、鸡精、咖喱粉、鱼露调味即可

小贴士

热锅凉油,猛火快炒。在炒时要双手并用,右手握锅烂晃,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断或碎了。另外,炒河粉时,加入绿豆芽同炒,河粉就不会粘锅。油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。

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