龙虾蟹汤

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简介

维基百科这样形容龙虾:“龙虾肉是美味的食物,制法是可以白灼、芝士焗……”龙虾肉确是美味,鲜活爽口。不过说到制法,又岂止白灼及芝士焗两种呢?

用料  

波士顿龙虾头 1千克
兰花蟹 300克
波士顿龙虾肉 150克
洋葱 50克
胡萝卜 50克
西芹 10克
西红柿 80克
西红柿酱 100克
大蒜 10克
香叶 1片
百里香 5克
龙蒿草 5克
白葡萄酒 200克
白兰地 50克
橄榄油 25克

龙虾蟹汤的做法  

  1. 将龙虾头平铺于烤盘中,放入200ºC烤箱中烤制15分钟,烤出干香味

  2. 加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜、百里香、龙蒿草、西红柿等小火炒香炒透

  3. 烹入白酒及白兰地,将其蒸发,充分燃尽(见明火),反复三次

  4. 在炒好原料的锅中加入沸腾的白水和番茄酱,煮沸后转小火煮45分钟

  5. 使用手柄搅碎器将原料汤汁搅碎,过滤原料汤汁中的杂物,再加盖小火煮开15分钟即可

小贴士

龙虾的鲜味,比起其它鱼鲜更为突出。加上其肉质爽实、可塑性甚高,能炮制成各式风格的菜式,波士顿龙虾的质素很稳定,原于美国波士顿的水域环保做的好,又有适合龙虾生长的水温。
以西式的龙虾汤为例,其底汁一定要用分量十足的材料熬煮,味道才够鲜浓。用龙虾头,配以杂菜、茄膏、新鲜香草以及少量白兰地等材料,浓缩龙虾鲜味,杂菜的甜味则可增添味道层次。这汤汁亦会用在其它菜式之中,例如烹煮意大利饭,饭粒吸收龙虾汁后,粒粒饱满鲜香。
如果觉得龙虾昂贵,也可以选择北京簋街的当家原料“小龙虾”来制作,待成品一出,闭着眼睛,淡然的吸食小龙虾,方为“(朦)胧遐(想)汤”……
龙虾蟹汤

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