蝴蝶千层

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用料  

低粉 200G
高粉 200G
片状黄油 240G
200CC
融化黄油 40G
8G
柠檬汁 少许

蝴蝶千层的做法1 

  1. ⒈低粉、高粉一起过筛,倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水

  2. ⒉从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。将面团拍扁一些,送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜,至少要冷藏1小时

  3. ⒊敲打片状黄油后,擀成正方形

  4. ⒋将面团取出,擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口

  5. ⒌将面团顺一个方向擀成长长的面片,自两边各1/4处向中间折,然后再对折,完成一个4折

  6. ⒍将面团转90度后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折

  7. ⒎将面团送入冰箱冷藏1小时后取出,再做4折和3折各一次,然后再送入冰箱冷藏1小时

蝴蝶千层的做法2 (蝴蝶千层)

  1. ⒈案板上撒细砂糖,将千层酥皮擀至2-3mm厚(图1),切割成宽8cm的长条(图2)

  2. ⒉取3张面皮撂在一起(图3),用手指在正中压出凹槽(图4),然后送入冰箱冷藏半小时左右

  3. ⒊将冷藏后的面皮取出,将两边修齐后,切割成8mm宽的条(图5)

  4. ⒋将3扭一下后,排在烤盘上(图6)

  5. ⒌入预热180℃的美格仕45L烤箱,中层,上下火

  6. ⒍烤至边缘上色后(图7),将烤盘取出,将每个千层酥翻面(图8)后,重新送入烤箱烤至上色

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