豆腐

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用料  

黄豆 300克
内酯 4克
1800-2000毫升

豆腐的做法  

  1. 黄豆泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发

  2. 黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆

  3. 找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中

  4. 过滤出豆渣,尽量挤的干一些

  5. 豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去

  6. 小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅

  7. 直到豆浆煮沸腾后关火

  8. 此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化

  9. 将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了

  10. 将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始闷

  11. 将豆浆盖盖闷15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了,可以取出一点来做豆腐脑

  12. 将锅中的豆腐快速的搅碎,搅的越碎出水越多

  13. 将六寸心形模具取下底垫,放在有孔的篦子上,上面放一块纱布,一层就可以

  14. 将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐,滤去多余的水分,否则六寸的模具是装不下的

  15. 全部放入后,将纱布覆盖上,再放上拿下来的底垫

  16. 将一盆水压在上面,如果盆底部太大,可以找各中介勿,我就用了一个低不小,口大的碗做了个中介

  17. 压30分钟,豆腐就做好了

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