低筋面粉 | 90g |
杏仁粉 | 100g(杏仁奶油) |
奶油 | 100g(杏仁奶油) |
细糖 | 100g(杏仁奶油) |
全蛋 | 2个 |
细砂糖 | 10g |
牛奶 | 180g |
融化奶油 | 30g |
全蛋 | 100g(杏仁奶油) |
朗姆酒 | 少许(杏仁奶油) |
可丽饼制作:将所有材料搅拌均匀,静止1小时,放入平底锅煎成薄饼
杏仁奶油制作:将奶油和细糖搅拌至发白时,将鸡蛋分次加入
加入杏仁粉,最后加入朗姆酒混拌
将干性材料和湿性材料搅拌至表面光滑有弹性,加入葡萄干和核桃仁,搅拌至面团可拉开成面膜即可
室温基本发酵50分钟
将面团分割成170g一个,松弛30分钟
将可丽饼包入杏仁奶油和巧克力
将面团擀开,把可丽饼放入中间
将面团底部接口收好
以室温30℃发酵60分钟
在醒发好的面包表面划上刀口
以上火210℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟