苏芙蕾奶酪蛋糕

用料  (6寸活底圆模满模)

奶油奶酪 300克
黄油 45克
蛋黄 57克
蛋白 95克(约三个蛋)
砂糖 20克+55克
玉米淀粉 11克
牛奶 150克

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法  

  1. 分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)这样可使打出的蛋白更细腻。模子中铺烤纸备用

  2. 室温奶酪放盆里隔热水搅打均匀,加入溶化黄油继续搅拌均匀,离水备用

  3. 蛋黄加20克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀,加入煮沸后稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌到粘稠

  4. 将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用

  5. 蛋白分二次加55克糖,打到有长弯角的7-8分发状态

  6. 分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,切拌均匀

  7. 入模。活底模放到稍大的派盘中,再放入加热水的烤盘内,水浴烤。烤箱预热180度,下层,水浴法。烤15分钟后降到160度,烤20分钟,升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出,放凉后冷藏一晚食用口感最佳

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