川菜葱油鸡

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难得清新有佳的一道荤菜。上一道非常美味的葱油鸡,这样的菜式鸟儿觉得还是需要一点点用心的,切熟鸡不能心急,否则鸡肉切得七零八落,汁水也要调得清澈些,这样整个菜式显得色相有佳。调味料生抽一定要选择好点的,这样可以事半功倍。非常可惜的是武汉没有很正宗的青花椒卖,让这道菜式逊色好多哟!

用料  

三黄小鸡 一只
小葱 15-20根
5克
大葱 5克
洋葱 20克
青花椒 适量

川菜葱油鸡的做法  

  1. 鸡洗净入冷水中烧开,去除点腥血气

    川菜葱油鸡的做法 步骤1
  2. 鸡入砂锅中加入水,入大葱段和姜片,撒上些花椒粒,大火烧开转中小火将整鸡炖熟,大约45分钟左右

    川菜葱油鸡的做法 步骤2
  3. 小葱白切段,葱叶切花

    川菜葱油鸡的做法 步骤3
  4. 洋葱切片铺在盘底

    川菜葱油鸡的做法 步骤4
  5. 煮好的整鸡放冷,放在熟食板上切成块,注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性,将鸡块整齐码在盘中

    川菜葱油鸡的做法 步骤5
  6. 撒上葱花和花椒粒

    川菜葱油鸡的做法 步骤6
  7. 锅入油,炒香葱段,加入鸡汤150ML、盐、头抽煮开,再加入香油、花椒油成味汁,淋在鸡块上

    川菜葱油鸡的做法 步骤7
  8. 锅入植物油烧九成热

    川菜葱油鸡的做法 步骤8
  9. 热油从头到尾淋在葱花和花椒上,激出香味即可

    川菜葱油鸡的做法 步骤9

小贴士

1、选择嫩点的小仔鸡做这道菜是最好的,这样肉质鲜嫩些。
2、可以将第七步和第六步的顺序倒一下,做起这道菜来会更加顺手。
3、小葱一定要多,油一定要烧热,这样才能烫出葱的香味哟,最后一烫是非常重要的!
4、想吃辣的可以另外用辣椒油调个味汁,也是相当棒的,鸟儿就是这样吃的,嘿嘿!
 
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