牛奶哈司

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简介

这是一款不用水完全用牛奶和鸡蛋制作而成的面包,蛋奶香味浓郁,口感松软细腻,而且糖的用量又很少,吃起来非常的清爽。这个配方是试做4次之后的成果,之前的三次不是液体过多导致造型不完美,就是烤制火力过大而导致上色过深,表面起泡。看似简单的的面包也是需要在实践中不断地摸索、调整配方,从而达到理想的程度。

用料  (主料)

高筋面粉 280克
牛奶 150克
全蛋液 25克
黄油 20克
鲜酵母 4克
细砂糖 20克
2克

牛奶哈司的做法  

  1. 所有材料准备好

    牛奶哈司的做法 步骤1
  2. 把白糖、鲜酵母放入牛奶中搅拌至溶化;分次加入面粉和盐的混合物中,搅拌均匀;再加入全蛋液

    牛奶哈司的做法 步骤2
  3. 揉搓成有筋性的面团,加入已软化切成小块的黄油

    牛奶哈司的做法 步骤3
  4. 揉搓至面团可以拉出薄膜

    牛奶哈司的做法 步骤4
  5. 滚圆后加盖饧发

    牛奶哈司的做法 步骤5
  6. 饧发至面团原体积2倍大

    牛奶哈司的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团用手按压出面团中气泡

    牛奶哈司的做法 步骤7
  8. 分割成3等份滚圆,饧10分钟

    牛奶哈司的做法 步骤8
  9. 饧好的面团按扁擀成长条状

    牛奶哈司的做法 步骤9
  10. 翻面后由一端开始卷起,接口处用手捏紧

    牛奶哈司的做法 步骤10
  11. 卷好的面包坯子放置在油纸上,饧发至坯子原体积2倍大

    牛奶哈司的做法 步骤11
  12. 每个面包坯子表面纵向割5刀,深度在7毫米左右。放入已预热的烤箱上下火160度烤20-25分钟左右,至面包上色即可

    牛奶哈司的做法 步骤12

小贴士

1、面团两次发酵都要到位。
2、烤制温度和时间可以根据自己的烤箱情况适当调整。

牛奶哈司的留言

  • wsyeve源  3年前  
    0
    没有鲜酵母,用干酵母可以吗?
    作者回复 3年前  
    可以

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