奶油泡芙

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
10
挺好
7
一般
1
170
人做过这道菜

简介

据说泡芙在法文中是“卷心菜”的意思,由于膨胀又裂开的泡芙外表圆鼓鼓的还有些凹凸不平,就像是一朵朵的卷心菜而得名。也有人称它为空心饼,因为泡芙面团真的很神奇,没有任何发粉,也没有任何打发,但高温一烤就会像气球一样膨胀起来,成为中空酥脆的东西。刚烤好的泡芙味道淡淡的,只有一点香咸味,如果切开,在中间填满香甜软滑的奶油馅,就是大家非常熟悉的奶油泡芙了~~

用料  

低筋面粉 60克
黄油 40克
100克
2克
鸡蛋(大) 2个

奶油泡芙的做法1 (准备)

  1. 面粉用滤网过筛

    奶油泡芙的做法 步骤1
  2. 鸡蛋搅打成均匀的蛋液

    奶油泡芙的做法 步骤2
  3. 烤箱预热至200度

    奶油泡芙的做法 步骤3

奶油泡芙的做法2 (步骤)

  1. 黄油切小块加水放在锅子里开火(水的部分可以改成牛奶,有牛奶会增加一点风味,烤出来颜色会比较深)

    奶油泡芙的做法 步骤1
  2. 水滚了奶油也溶化了,熄火,可以加入面粉(不用煮很久,看到奶油完全溶化就OK了)

    奶油泡芙的做法 步骤2
  3. 过筛的面粉一次全部倒进去,开小火,用木勺快速搅拌到面粉完全成团且不沾锅子即可关火(此时面粉已经糊化全部被烫熟了)

    奶油泡芙的做法 步骤3
  4. 等面糊冷却到不太烫手,温度约在60度的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次

    奶油泡芙的做法 步骤4
  5. 如果拿起木勺,面糊呈现倒三角形,尖角到底部约4CM左右并且不会滑落,就算完成了。这时候即使还有鸡蛋液也不要再加了

    奶油泡芙的做法 步骤5
  6. 将面糊装入挤花袋中

    奶油泡芙的做法 步骤6
  7. 用平口的挤花嘴在不沾烤盘布上间隔整齐的挤出一个一个的球状(没有挤花袋可以用汤匙舀,也是可以的,更加省事,有一种自然的美感)

    奶油泡芙的做法 步骤7
  8. 烤前喷水,把烤盘送入预热到200度的烤箱,烤20-30分钟,直到表面金黄酥脆就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门

    奶油泡芙的做法 步骤8
  9. 当泡芙放凉后,就在侧面横切一刀开半,不用切断。中间放入打发的鲜奶油,多少随意。上面撒上糖份,就可以享用了。(懒得煮卡士达酱,鲜奶油打发后直接挤在泡芙上也很美味。)

    奶油泡芙的做法 步骤9

小贴士

1、在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。
2、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样,需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度,也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会滴落。
3、烘烤之前喷一点水,可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后,表面最早开始变干,后来里面温度升高开始膨胀,如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来,所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干,涂蛋液也是一样的效果。
4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后,可以改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡,等到不再冒油泡之后就表示大致已定型,再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。
5、烤制过程中,泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。
6、泡芙的内馅最好是现吃现填,不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻,要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。

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