奶油芝士

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用料1 (1)

奶油芝士 250克
酸奶 150克
30克
低粉 30克
蛋黄 3个
柠檬 几滴

用料2 (2&3)

鲜奶油 80克(2)
细砂糖 10克(2)
蛋白 3个(3)
细砂糖 20克(3)

奶油芝士的做法  

  1. 芝士隔水软化搅拌顺滑,加入细砂糖拌匀

  2. 分三次加入蛋黄拌匀

  3. 加入酸奶拌匀

  4. 再加入柠檬汁拌匀

  5. 鲜奶油加入糖打至五六分发

  6. 再把打发的鲜奶油加入到步骤4中

  7. 过筛加入低粉,搅拌至顺滑无颗粒状

  8. 蛋白加入细砂糖打至湿性至干性状态

  9. 先将三分之一的打发蛋白加入到芝士糊中拌匀

  10. 最后再将剩余的蛋白加入到芝士糊中,搅拌均匀

  11. 八寸的模具底部,和四周都围上一层油纸。再把拌好的芝士糊倒入模具中,轻震几次

  12. 烤箱中下层,150度,水浴法,烤一小时左右

小贴士

别看步骤些的有点多,其实相对其他的蛋糕还是很比较容易的。
因为芝士蛋糕中低粉少,所以烤好后难免有小小的回缩现象也算正常,但是在第10个步骤,加入打发好的搅拌时,切记要轻轻由下而上的搅拌,不能划圈,否则做好的芝士蛋糕会有塌陷的现象。
另一个注意点,也是我这次吸取的教训,因为在第6步打发鲜奶油用的时间比较长,而我又忘记把拌好的芝士糊放到冰箱中冷藏,导致芝士糊有些稀,所以最后成品烤出来有些小气泡。
看烘焙大师们说,成功的芝士蛋糕,在制作好芝士糊事是比较浓稠的状态的,所以如果你拌好芝士糊如果不是很浓稠,那么放入到冰箱冷藏一段时间再烤制,效果会更好。

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