山楂海苔芝麻牛肉丝

简介

我们都知道山楂有开胃消食的作用,主要是针对脂肪类物质如猪、牛、羊、鸡、鸭等肉类食物,可以很好的消除积食。昨天,做了山楂罐头,有朋友说这样吃太酸。嘻嘻,不要着急,今天介绍大家一种新吃法,用山楂果酱炒肉类食物,肉类被果酱包裹着,酸酸甜甜,不仅可以祛除肉类的油腻油脂,还能品尝到山楂的美味。

用料  

牛腿肉 250克
自制山楂 罐头
海苔 1片
熟白芝麻 适量
冰糖 1茶匙
葱头 1瓣
八角 1个
香叶 1片
桂皮 1小节
花椒 10粒
干红辣椒 1个

山楂海苔芝麻牛肉丝的做法1 

  1. 【牛肉的焯煮过程】:1.牛腿肉用清水洗净,沥干水分

  2. 锅里放入足量的冷水,烧到水发出响声,似开非开的状态,放入牛肉块

  3. 大火煮开,到锅里的水面有大量浮沫飘起时关火

  4. 牛肉捞出,用凉水立即冲凉降温

  5. 【牛肉的煮制与处理过程】:电压力锅内胆加入适量的冷清水,放入冲凉的牛肉块

  6. 放入准备好的八角1个、香叶1片、桂皮1小节、花椒10粒和干红辣椒1个

  7. 放入葱头1瓣

  8. 盖好锅盖,通电,按肉类键按钮保压10分钟煮制

  9. 电压力锅时间到停止工作后,等锅内温度自然冷却气体散尽,打开锅盖,捞出牛肉块

  10. 牛肉块放在盘子里,放在一边自然冷却

  11. 用手顺着牛肉的纹理撕开

  12. 牛肉块被撕成粗细均等的牛肉丝

山楂海苔芝麻牛肉丝的做法2 

  1. 【山楂酱炒制过程】:自制山楂罐头取八个果肉,放在案板上

  2. 用刀把山楂果肉剁成碎泥

  3. 炒锅里放入少量食用油

  4. 放入剁好的山楂泥,倒入少量山楂水

  5. 加入1茶匙白糖

  6. 开小火,用铲子不停的快速搅拌炒制,炒到山楂出红油成果酱状态

  7. 【山楂牛肉丝炒制过程】:撕好的牛肉丝放在山楂果酱里

  8. 开大火,用筷子快速的把牛肉丝与山楂果酱划散搅拌均匀,刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起,不要着急,继续用筷子搅拌划散

  9. 随着温度升高,水蒸汽蒸发,牛肉丝就会变得松散干燥蓬松,每一根牛肉丝表面都均匀的包裹一层山楂果酱

  10. 海苔用剪刀剪成细丝,放入锅中

  11. 加入适量熟白芝麻

  12. 用筷子继续搅拌均匀,即可关火

小贴士

1.煮牛肉时加入一片葱头,可以使牛肉熟的快,而且增香祛除牛肉的腥味。
2.牛肉可以根据自己的喜好撕成粗细均等的条,但不要太细让牛肉丝显得蓬松,太细了入锅炒制时遇到山楂果酱,牛肉丝容易聚在一起结成团,温度再高也不容易松散开。
3.炒山楂果酱时要小火快炒,以免火大糊锅。
4.山楂果发酸,加入适量白糖,增加甜味降低酸度。
5.放入牛肉丝要大火快速搅拌,让山楂果酱含有的水蒸汽有足够的高温快速挥发,使牛肉丝干燥蓬松。
6.炒制牛肉丝时不要用铲子翻炒,因为有水蒸汽铲子翻炒时牛肉丝容易聚在一起结成团,不利于炒制。
7.牛肉丝刚入锅时因水蒸汽的作用牛肉丝遇到山楂果酱会粘连在一起,不要着急,继续用筷子搅拌划散,随着温度升高,水蒸汽蒸发,牛肉丝就会变得松散干燥蓬松。
8.整个炒牛肉的过程用大火,炒好的牛肉丝会有一股焦香味。
9.如果想让牛肉更细更蓬松,达到肉松的效果,牛肉丝炒好后放在一边自然冷却降温后,放入料理机搅打松散或者是用手再把牛肉丝一根根撕细点,也能达到蓬松状。
做好的牛肉丝可以当天,也可以冷却后放在密封瓶里,放冰箱冷藏保存,作为早餐搭配粥食用。

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