奶油卷

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用料  

高粉 250g
牛奶 122g
黄油 38g
即发干酵母 3g
细砂糖 20g
4g
38g

奶油卷的做法  

  1. 后油法揉至扩展阶段,放入盆中进行基础发酵至2倍-2.5倍大

  2. 基础发酵结束之后,将面团分割成40g/个,滚圆松弛15-20分钟

  3. 将面团擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,面团对折之后将一头搓尖

  4. 松弛5-10分钟,将面团擀成长三角形,自上而下卷起来,封口朝下排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵

  5. 最后发酵结束,烤箱预热180度,中层上下火约15分钟

小贴士

最后发酵结束之后在表面可以轻刷一层蛋液。
面团中得牛奶量可以适当调整,我实际用了大约135g。
烘烤温度和时间仅作参考。

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