杂蔬香肠辫子包

简介

秋冬之际,气候干燥,我爱上了用汤种做包。汤种,利用面粉的糊化作用,让面团吸收更多的水份,成品的面包柔软度好,保湿效果好,可以延缓面团的老化速度。

用料1 

金像高粉 400克
T55面包粉 75克
汤种 214克
蛋黄 48克
白砂糖 40克
7克
牛奶 130克
安琪干酵母 6克
黄油 45克

用料2 (汤种材料&馅料)

金像高粉 40克
杂蔬粒 100克
香肠 100克
200克
沙拉酱 50克

杂蔬香肠辫子包的做法1 (馅料)

  1. 杂蔬粒冲洗下,沥干水份

    杂蔬香肠辫子包的做法 步骤1
  2. 加入香肠丁

    杂蔬香肠辫子包的做法 步骤2
  3. 加入沙拉酱和黑胡椒粉

    杂蔬香肠辫子包的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀,备用

    杂蔬香肠辫子包的做法 步骤4

杂蔬香肠辫子包的做法2 

  1. 面团材料混合,后油法,揉至完全阶段,室温发酵至3倍大

    杂蔬香肠辫子包的做法 步骤1
  2. 排气、分割成30克的面团15个,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置,松弛15-20分钟

    杂蔬香肠辫子包的做法 步骤2
  3. 取松弛后的面团,擀成椭圆形

    杂蔬香肠辫子包的做法 步骤3
  4. 翻面,底边压薄,自上而下卷起

    杂蔬香肠辫子包的做法 步骤4
  5. 收口处捏紧,搓长(一次搓不到位,可以松弛几分钟再继续)

    杂蔬香肠辫子包的做法 步骤5
  6. 每3条一组,如图所示放置

    杂蔬香肠辫子包的做法 步骤6
  7. 和编麻花辫一样,将面包编成辫子

    杂蔬香肠辫子包的做法 步骤7
  8. 编成3股辫

    杂蔬香肠辫子包的做法 步骤8
  9. 放入烤盘

    杂蔬香肠辫子包的做法 步骤9
  10. 二次发酵至2倍大,表面刷蛋液,放上杂蔬香肠沙拉馅儿,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,20-25分钟左右,出炉放凉,密封保存

    杂蔬香肠辫子包的做法 步骤10

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