竹炭蛋糕卷

8.1 综合评分
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第一次在书中看到竹炭蛋糕卷,就被它黑色的外衣,白白的内心深深吸引。也因为第一次见到的竹炭蛋糕卷就是0形,而不是螺旋或者の形,所以第一印象让我我固执的认为竹炭蛋糕卷的形象就该是这样。
对于竹炭,其实我从来没使用过,这是第一次,最大的感觉是,真黑!大家肯定也好奇它的味道,其实它什么味道也没有,就跟原味的蛋糕卷一个味,据说这东西对身体好?没有验证过也不得而知,但是偶尔用用应该完全可以,大家也不必因为它的黑而望而却步。
对于这种0形蛋糕卷的卷法和休整的方法,跟之前做过的蛋糕卷类似又不完全相同。区别和需要注意的,我会稍后写在后面,大家需要的话可以看一下。

用料1 (蛋糕片)

低筋面粉 60g
竹炭粉 2小勺(5g)
蛋黄 3个
细砂糖 20g
色拉油 20g
牛奶 45g
蛋白 3个
细砂糖 30g

用料2 

安佳鲜奶油 约220g
细砂糖 10g

竹炭蛋糕卷的做法  

  1. 分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保存~蛋黄+15g细砂糖打至粘稠,发白,体积膨胀

    竹炭蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 放入色拉油完全搅拌均匀

    竹炭蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 放入牛奶搅拌均匀

    竹炭蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 混合低筋面粉和竹炭粉(混匀),然后筛入上一步用,用手动打蛋器搅拌均匀,备用

    竹炭蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 蛋白分3次加入细砂糖,打到比戚风的湿性发泡的蛋白更加细腻的蛋白。捞起后有大弯钩挂在打蛋器上~

    竹炭蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 步骤4的黑黑的面糊里,加入少许打好的蛋白,用刮刀或者打蛋器拌匀;然后将黑黑的面糊倒入剩余的大部分蛋白里(蛋白放置了一小会,混合之前要重新用电动打蛋器打几下,恢复顺滑),快速的用手动打蛋器边捞起,边拌匀(并不是搅拌,是一下下捞起来拌匀)

    竹炭蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 面糊拌匀即止,不要过分地拌。倒入铺有烘焙纸的烤盘内,放入预热好的烤箱,170-180度大概14-15分钟肯定熟了~出炉后,取出蛋糕片,倒扣在网架上降温,然后撕去烘焙纸

    竹炭蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 蛋糕片放凉之后切去四边,以烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面;也就是说,在烘烤时的表面涂上打发的鲜奶油(鲜奶油+细砂糖打发至凝固适合做馅料的程度),还是起始段涂满奶油,末端1厘米左右不涂(因为末端往往最后会被修掉)

    竹炭蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 卷起,用烘焙纸包裹,冷藏30分钟后取出,修去底部多余的边,让两个底边衔接完整,形成一个形的蛋糕卷

    竹炭蛋糕卷的做法 步骤9

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