酸菜鱼

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简介

酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一,风靡祖国大江南北,这么说并不夸张,虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌,但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”,算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着,那还不会做酸菜鱼?之前确实不会~不过现在没问题了,看大家总结小口诀,这方法真的很实用,这次也总结了七字小口诀,片(片)、拆(骨)、腌(制)、炒(酸菜)、浇(浓汤)、煮(鱼骨)、滚(鱼片),记住了这个,酸菜鱼基本拿下~也算是给之前像我一样不会做酸菜鱼的童鞋一点小提示吧~

用料  

新鲜草鱼 1条
酸菜 一袋
葱丝
姜片
蒜瓣
蛋清
料酒
干辣椒

酸菜鱼的做法  

  1. 处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 取出酸菜和其他料包备用

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 倒入酸菜大火翻炒均匀

    酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟

    酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟

    酸菜鱼的做法 步骤8
  9. 加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可

    酸菜鱼的做法 步骤9
  10. 关火盛盘,稍加装饰

    酸菜鱼的做法 步骤10

小贴士

要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片,厚度不宜太薄,否则易碎。
酸菜调料有散装和独立包装的,用起来都算方便,看各人喜好。
鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣,唯一不喜欢的是小刺太多,所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

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