黄桃布丁风车酥

用料1 (酥皮)

高粉 180
低粉 45
冰水 105
全蛋液 15克
黄油 30克
10克
160(片黄裹里)

用料2 (布丁馅)

牛奶 100克
蛋黄 12克
玉米淀粉 5克
低粉 8克
20克
黄油 7克
罐头黄桃 适量(其它)

黄桃布丁风车酥的做法  

  1. 酥皮原料除裹入油外全部混合,加冰水搅拌

  2. 搅拌至面团表面光滑后入冰箱冷藏静置30分钟

  3. 将片状黄油敲打成大小合适的薄片

  4. 取出面团擀成长方形

  5. 放上片黄(正好是2/3位置)

  6. 从1/3处折叠成3折

  7. 捏紧收口处

  8. 将面团再次擀成长方形薄片(可以用刀裁掉边缘多余部分)

  9. 从两侧向中间对折(叠被子)

  10. 折叠成四折后入冰箱冷藏20分钟重复步骤8-9两次

  11. 将布丁馅原料混合上火边加热边搅拌成粘稠糊状后离火晾凉备用

  12. 将折叠好的面团擀成约0.4cm厚的薄片

  13. 松弛15分钟后分割成8X8cm的正方形

  14. 用刀在四个角切口

  15. 向中间对折捏紧(可以蘸少量蛋液或清水)

  16. 在中间挤上做好的布丁馅

  17. 放上黄桃果肉表面刷蛋液后入烤箱烘烤完成

小贴士

1.使用冰水混合可以降低面团的韧性,便于后期的开酥操作
2.这里总共做了一次三折,三次四折,初学者可以降低折数(三个三或两个四),但每次折叠后要松弛约20分钟来降低面团韧性
3.制作时要保证裹入油的软硬度和面团的软硬度一致,这样才能达到较好的开酥效果
4.最后的烘烤先高温使其快速膨胀,再调转为低温使其内部成熟,这样才能达到较好的成品效果
5.烘烤中出油是正常现象,但如果出油较多表示你擀制时油层保留较厚,不出油表示混酥了
6.这款酥皮是开酥类的基础练习,较好地掌握后可以进行金砖,可颂类的练习

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