100%中种北海道吐司

8.2 综合评分
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用料1 (中种面团)

高筋粉 300克
动物性鲜奶油 84克
細砂糖 9克
速溶酵母 1.8克
牛奶 96克
蛋白 21克
黄油 6克

用料2 (主面团)

蛋白 24克
细砂糖 45克
3.6克
速溶酵母 1.2克
奶粉 18克
黄油 6g

100%中种北海道吐司的做法  (二个450克吐司模)

  1. 将中种面团材料放入面包机内搅拌至面团光滑

  2. 中种面团放温暖处发酵至2-2.5倍大小

  3. 将发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料混合

  4. 用后油法一直揉到完全阶段

  5. 揉好后再延续发酵10分钟,取出分割成大小均匀的6份,滚园后盖保鲜膜松弛15分钟

  6. 第一次擀卷:松驰好的面团擀成椭圆形

  7. 翻面后从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈

  8. 依次将6份面团全部整形完成,再松驰10分钟

  9. 第二次擀卷:将每一次卷好的面团再擀成长条形

  10. 再从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈

  11. 全部做好后依次放入土司模内,放温暖潮湿处二次发酵

  12. 发至8分满时表面刷蛋液,放入预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右即可

小贴士

1、烤箱温度请酌情调整。
2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。

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