苏芙蕾芝士蛋糕

简介

这个受大家膜拜的苏芙蕾芝士蛋糕,质地非常轻盈,入口即溶。
因为用了好的材料,那股芝士的醇香味,让人感觉很幸福。
配方里的没有用到鲜奶油,我减掉一部分牛奶,增加了一部分鲜奶油。
相当豪华的材料阵容,哈哈。
kiri的芝士,颜色洁白质地细腻。
欢欢写的非常详细,我就直接贴过来了。
我翻倍份量做了一个八寸一个六寸还有6个小纸杯。
配方中的牛奶150g,我换成100g牛奶,50g鲜奶油。
口味淡的筒子们,可以减掉一些糖量,我拿给朋友们吃,有些口味淡的朋友会觉得有点甜。
我自己耐高糖吧,我觉得正好,哈哈哈。

用料  

奶油奶酪 300g
黄油 45g
牛奶 150g
蛋白 95g
蛋黄 57g
砂糖 55g
玉米淀粉 11g

苏芙蕾芝士蛋糕的做法1 

  1. 准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热

    苏芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤1

苏芙蕾芝士蛋糕的做法2 

  1. 奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

  2. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

  3. 煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

  4. 将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

  5. 用块绞干的热毛巾盖在4上待用

  6. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头

  7. 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻

  8. 7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

  9. 将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

  10. 入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~)

  11. 度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟

小贴士

重点!180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定!

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