鲜肉酥

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简介

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样,花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

用料1 (油皮)

低筋面粉 170克
糖粉 40克
75克
花生油 50克

用料2 (油酥)

低筋面粉 100克
花生油 50克

用料3 (肉馅)

鲜肉酥的做法  

  1. 油皮材料混合成面团

    鲜肉酥的做法 步骤1
  2. 油酥材料混合成面团

    鲜肉酥的做法 步骤2
  3. 把油皮和油酥分别分成12等分

    鲜肉酥的做法 步骤3
  4. 猪肉糜中加入葱姜,老抽、盐、糖、生粉、料酒、鸡精搅匀

    鲜肉酥的做法 步骤4
  5. 加入一个鸡蛋拌匀备用

    鲜肉酥的做法 步骤5
  6. 油皮擀开

    鲜肉酥的做法 步骤6
  7. 包住油酥用虎口收口

    鲜肉酥的做法 步骤7
  8. 收口朝下

    鲜肉酥的做法 步骤8
  9. 擀成蛇形后自上而下卷起

    鲜肉酥的做法 步骤9
  10. 旋转九十度

    鲜肉酥的做法 步骤10
  11. 再次擀开

    鲜肉酥的做法 步骤11
  12. 再次卷起

    鲜肉酥的做法 步骤12
  13. 擀成面片包上肉馅

    鲜肉酥的做法 步骤13
  14. 用虎口收口,收口朝下,刷上蛋液撒芝麻。烤箱预热180度中层烘焙20分钟即可

    鲜肉酥的做法 步骤14

小贴士

1油皮和油酥分别揉好以后就可以开始分割了,植物油无需醒面
2分割完毕,用油皮包裹油酥擀开卷起,再次擀开,卷起
3擀成面片包裹肉馅用虎口收口,收口朝下,表面刷蛋黄液,烤箱预热180度中层20分钟即可(配方中的水份仅供参考,根据面粉品种和吸水性酌情添加。没有低粉的可以换成普通面粉,操作步骤相同)
不过值得一提的是植物油的开酥效果较猪油差不少,但是取材方便不用折腾熬猪油啦

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