桂花甜酒酿卤鸭

简介

浓浓的桂花甜香,还有隐隐的酒香,很不错的冷盆菜。。
这道菜当然也可以当大菜热吃,卖相嘛,有点类似这个我家祖传的秘制酱鸭。。就是介个斩鸭技术亟待提高哈。

用料  

光鸭 一只
甜酒酿
糖桂花酱
葱段
姜片
老抽
茴香 两个
桂皮 一片

桂花甜酒酿卤鸭的做法  

  1. 光鸭洗净,酒酿半杯放入纱布中包紧

  2. 大锅水烧开,放入光鸭飞水,捞出洗净浮沫

  3. 锅洗净擦干,放入鸭子,葱段,姜片,酒酿包,茴香,桂皮,老抽,酒酿汤汁半碗,糖桂花酱两勺

  4. 加水没及鸭子半身处;(1.5-2杯左右),大火煮滚后改小火焖煮1小时,每20分钟翻身

  5. 开盖转大火收稠卤汁,同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身

  6. 待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉

  7. 原锅中卤汁继续收稠至一杯左右,关火,晾凉;撇尽油层,用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物

  8. 卤汁中再加入一勺甜酒酿汁,半勺桂花酱搅匀

  9. 鸭子斩块装盆,食用前浇上卤汁即可

小贴士

江南人家过中秋节,必定会有一道应景的鸭子菜;比如,上海有拆骨八宝鸭,最出名的是城隍庙老饭店;南京有桂花鸭,盐水鸭,杭州有酱鸭,扁尖老鸭煲;扬州高邮一带盛产湖鸭,据说和野鸭,菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。

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