香煎萝卜糕

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萝卜糕、芋头糕都是我们广东很经典的糕点,更加是佛山这边家家户户在过年时候都要准备的糕点。做法其实挺简单的,各家有各家的做法,但总的来说就是只要粉浆不要调得太稀,基本上都会成功。萝卜糕,顾名思义必不可少的就是萝卜了,至于萝卜的多少,切成大块还是擦丝,就根据自己的喜欢吧,都没所谓。配料一般都有腊肠、腊肉、虾米,你喜欢的话还可以加点香菇或者其他的,比较随意就行。
萝卜糕蒸好以后会比较粘,要放凉以后才会成型,直接吃就可以了,但想美味一点的话,就煎香再吃,会美味很多。

用料  

白萝卜 900克
粘米粉 250克
腊肉 80克
腊肠 100克
虾米 25克
清水 300克
适量

香煎萝卜糕的做法  

  1. 萝卜削皮后切粗条(或切细条或擦丝),虾米泡软沥干水分,腊肠腊肉分别切丁

    香煎萝卜糕的做法 步骤1
  2. 热油锅,放进腊肉和腊肠煸炒至出油

    香煎萝卜糕的做法 步骤2
  3. 把腊肠腊肉拔到锅边,倒入虾米,爆香

    香煎萝卜糕的做法 步骤3
  4. 放进萝卜,翻炒均匀

    香煎萝卜糕的做法 步骤4
  5. 加入300克清水

    香煎萝卜糕的做法 步骤5
  6. 放1小勺白糖,大火煮开后,转小火煮5分钟

    香煎萝卜糕的做法 步骤6
  7. 放适量盐调味,因为腊味有咸味,开始不用放太多盐,放1小勺试一下不够再放,味道要比平时吃的要咸一点,因为等会还要加入粘米粉的

    香煎萝卜糕的做法 步骤7
  8. 关火,倒入粘米粉,翻拌均匀至看不到干粉,如果还有干粉可以适当加一点水

    香煎萝卜糕的做法 步骤8
  9. 粉的吸水性有区别,要根据实际情况增减水分,但一定不要一次倒入太多,一点一点地添加,最后的粉浆状态是很浓稠的,只要没有看到干粉就行)

    香煎萝卜糕的做法 步骤9
  10. 盘子刷一层薄油,把萝卜粉浆盛进盘子,这个时候因为粉浆很稠,很粘,难以铺平,可以在手上蘸点水,然后用手去把粉浆推平,稍为压实

    香煎萝卜糕的做法 步骤10
  11. 锅里烧一锅水,水开后放进萝卜糕,大火蒸25分钟,关火虚蒸2分钟即可,出炉后如果看见萝卜糕上面有水,直接倒掉就可以了,那只是锅盖滴下去的“倒汗水”而已;可以用牙签或筷子插进入,拉出来没有粉浆粘在上面就是熟透了,否则就还要多蒸一会。毕竟大家的炉具不同火力不一,时间只是参考,要根据实际情况调整。(关于时间,跟你用的盘子有关,如果你用的是深又窄的盘子,萝卜糕的厚度比较厚,蒸的时间就要比较长,如果像我这样,用浅又宽的盘子,萝卜糕的厚度比较薄,蒸的时间就相对比较短)

    香煎萝卜糕的做法 步骤11
  12. 萝卜糕彻底放凉以后,切块;锅里刷一层薄油,烧热,放进萝卜糕,煎至金黄

    香煎萝卜糕的做法 步骤12
  13. 翻面后,同样煎至金黄即可。(煎萝卜糕的锅一定要烧得比较热才放萝卜糕,这样才不会粘锅,开始可以开中火,煎至定型再转小火,喜欢香脆一点的就用中火煎时间稍长即可)

参照这个菜谱,大家做出 55 作品

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