辣汁卤藕

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简介

湖北特色风味烧卤    
前几天天凉,买了藕准备煨莲藕排骨汤的,结果那小贩无良,卖给我的藕是那种煨不烂的脆藕。看到这里不要觉得稀奇,因为在湖北,藕真的是分三种来卖的,一种比较粉的藕,是用来煨汤用的,这种藕可能淀粉质相对较重,下锅不用久煮就会粉烂粉烂的;第二种比较脆,不适合用来煨汤,只适合用来炒来吃,因为它不管煮多长时间,它都是脆的;第三种就很特别,那就是新花藕,就是刚上市的还没完全长成熟的嫩藕,这种藕是半透明状的,含水量非常高,本身味道很清甜,所以适合用来做溜藕片或者凉拌藕丁。

用料  

莲藕 800克
卤水 30克
油泼辣子 20克
10克

辣汁卤藕的做法  

  1. 准备卤水一罐

    辣汁卤藕的做法 步骤1
  2. 莲藕切去两头,分切成15CM长左右的段,洗净备用

    辣汁卤藕的做法 步骤2
  3. 取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段

    辣汁卤藕的做法 步骤3
  4. 盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可

    辣汁卤藕的做法 步骤4
  5. 如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经卤好,如果感觉有硬度,捅到一半就捅不动了,就表示还没卤好,还要继续煮

    辣汁卤藕的做法 步骤5
  6. 将卤好的藕取出,置于盘中晾凉

    辣汁卤藕的做法 步骤6
  7. 待冷却后切成小片

    辣汁卤藕的做法 步骤7
  8. 油泼辣子、醋、卤水调成味汁

    辣汁卤藕的做法 步骤8
  9. 倒在藕片上,拌匀即可

    辣汁卤藕的做法 步骤9

小贴士

1.卤藕一定要选择比较脆的藕,这样卤出来的藕口感相对要好;
2.时间不宜煮得过长,煮得太长的藕口感太泥烂,要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的状态,所以这个火候得自己掌握;
3.家里没有老卤水的,可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤,不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜,这样卤出来的素菜才好吃;
4.卤好的藕一定要放凉后才能切片,如果趁热切会切得散架,很难切成片;
5.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等,当然也可以不用味汁,光吃卤藕也很好吃,这个就随各人喜好了;
6.卤好的藕当天如果吃不完,可以密封放进冰箱,第二天加点大蒜叶和干尖椒,回锅炒了来吃,也是灰常好吃滴哟!

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