炒芋头丝

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简介

注意啦!此芋非彼芋——我们常吃的是小芋头或者芋头仔,这个可以炒芋头丝的芋头是芋头婆,也就是芋头仔的妈妈。
想象中芋头仔是长在芋头婆上的,只是我的想象,真实情况是啥样,没见过。小芋头是很常见的,但芋头婆比较难买到,或许产量少吧。买到芋头婆真让人开心,这可是能切出丝来的哦,炒出来是香香的、脆脆的,有点象土豆丝,好吃极了。小芋头是不能炒丝滴,切记!

用料  

母芋头

炒芋头丝的做法  

  1. 芋头去皮切丝,放盐腌制至芋头变软

  2. 起油锅炒熟

  3. 出锅前加入姜末,烹入料酒

小贴士

做法不难,但有一点要注意,那就是去皮切片再切丝后,一定要先放盐搅拌搅拌,把芋头丝腌软,否则炒出来的是硬邦邦的小棍子。跟炒醋溜土豆丝的方法类似,但最后要放姜末,一来调味,二来中和芋头的凉性。如果不介意的话,起锅前放葱花和料酒再炒几下,味道就更浓了。

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