清炖牛肉

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人做过这道菜

简介

爱吃肉的孩子,早餐不能没肉,没盐味,也不行。所以周日买了一块牛腩,清炖了一锅牛腩,把牛肉汤分装到保鲜盒里,炖好的牛腩也分装到保鲜盒里,这样早上起来就可以很快的做出一碗清汤牛肉面,保证一上午精力充沛,身上也暖暖呼呼的。炖肉的时候,我们都要焯水,以去除血沫和腥味,这一步很关键,不知你们有没有这种感觉,大火烧开水,开始撇浮沫,这时好些浮沫已经沾到肉上了,就是把浮沫撇的再干净,但是肉上的浮沫是弄不掉的,这时还得加上一步,捞出以后,用温水冲洗几遍,但肉上的浮沫还是会有,这样煮出的清汤不够清亮,杂质比较多。经过多次实践,这里面也是有窍门的。

用料  

清炖牛肉的做法  

  1. 牛腩洗净,切2cm见方的块。用清水泡去血水

    清炖牛肉的做法 步骤1
  2. 葱切段,姜切片,蒜拍松

    清炖牛肉的做法 步骤2
  3. 牛腩放入盛有清水的锅中,烧开,撇去浮沫。捞出

    清炖牛肉的做法 步骤3
  4. 把焯好的牛肉移入电炖锅里,加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水

    清炖牛肉的做法 步骤4
  5. 大火烧开,转小火炖煮1个半小时,加入盐调味,再炖20分钟即可

    清炖牛肉的做法 步骤5

小贴士

把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质?
1、冷水放入牛肉,大火烧。
2、在水中开始漂起浮沫时,就要用勺子往出撇浮沫,不停的撇。
3、水开始沸腾时,浮沫已经撇的差不多了。
4、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来,就转小火,继续用勺子撇浮沫。
5、重复上述2、3、4的程序,这样浮沫就不会沾到肉上,肉上很干净,就可以免去不用清水冲洗这步了,一是节约用水,二是浮沫弄到肉上,很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮,没有杂质。

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