铁板香芒烧牛柳

简介

近来儿子超爱牛排,不过我一直不喜欢半生不熟的做法,尤其是给孩子吃的。我更喜欢日式铁板烧的牛肉做法,大师傅在烧热的铁板上将牛排一边煎,一边切小块,又香又嫩,而且牛肉熟嫩的程度更容易掌控——于是我稍加改良发明了这一道铁板香芒烧牛柳。

用料  

嫩牛肉
鲜芒果
厨用葡萄酒或料酒
老抽
李锦记黑胡椒酱
芒果酱
蜂蜜
黄油

铁板香芒烧牛柳的做法  

  1. 牛柳洗净擦干,切成2cm见方(略小于一英寸左右)的粒状小块;芒果削皮切小块

  2. 将牛柳粒放入容器中,加入葡萄酒,少许老抽,黑胡椒酱,芒果酱,蜂蜜,拌匀

  3. 将牛柳粒加盖密封后放入冰箱冷藏腌制4小时左右

  4. 取出牛柳粒,擦干表面腌汁

  5. 平底锅(或griddle)中放入一块黄油加热融化至微黄,下芒果粒煎热

  6. 下牛柳粒以中火煎,不断翻面煎至表面微焦(1-2分钟),装盘即可

小贴士

1.这道菜推荐用New York strip T steak(纽约T-排),ribeye steak(牛眼排),filet mignon(腓力牛排)
2.煎牛柳之前一定要擦干表面,以免酱汁烧糊影响口感;
3.北美常见的一种厨具叫“griddle”,一种大型平板锅,类似铁板烧做法。
4.不要一次全下锅煎,分次煎制口感更好。

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