蛋挞

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用料1 (挞水)

鲜奶油 100G
牛奶 80G
低粉 7G
30G
蛋黄 2个

用料2 (挞皮)

高粉 125G
低粉 125G
30G
黄油 3中勺
150ML
植物黄油 150G

蛋挞的做法1 (挞水)

  1. 鲜奶油,牛奶,糖混合加热,稍冷,放入蛋黄拌匀,再筛入低粉拌匀,过滤。(我觉得放入低粉多余,过滤的时候滤出来的就是融化不了的低粉)

蛋挞的做法2 (挞皮)

  1. 两种面粉糖,水黄油混合,揉成面团,放置20分钟

  2. G黄油室温软化,放食品袋内用擀面杖敲打成扁平装

  3. 面团擀成皮,包裹黄油,捏合,继续擀,再叠几折,擀平,再叠几折,继续擀,如此约3-4次

  4. 剪一个易拉罐,压出一个个圆型面皮,放入挞模中,用手压合底部,放入挞水

  5. 把挞边用蛋黄扫一下,这样烤出来是金黄的,不然白白的

  6. 烤箱预热,190度,约12分钟

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