柠香炝拌牛腱

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用料  

牛腱
柠檬
红辣椒
豆豉
小鱼干
泰式鱼露
蜂蜜
香葱(香菜)
老抽
料酒
茴香
桂皮

柠香炝拌牛腱的做法  

  1. 整段的牛腱肉切对半,飞水后洗净

  2. 深锅中加少许油烧热,爆香葱段,姜片后,加入牛腱略翻炒

  3. 加入料酒,适量老抽,茴香,桂皮,白糖,待肉块稍稍上色之后,加入足量水(以淹没肉块为宜)

  4. 大火煮滚后,改小火焖煮1.5-2小时至牛腱酥软

  5. 改大火收稠汤汁后,取出肉块密封放凉后切片装盆;洒上少许小鱼干

  6. 调料

  7. 另取一小锅加少许油烧热,加入切碎的红辣椒翻炒爆香,加入豆豉续炒;关火放凉

  8. 加入先前的牛腱卤汁,少许鱼露,蜂蜜,取半个柠檬挤汁倒入,拌匀后浇在牛腱上,洒上香菜即可

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