巧克力扭纹土司

用料1 (面团)

高筋面粉 600g
奶粉 30g
酵母粉 10g
黄油 40g
白糖 50g
8g
蛋黄 2个
380g

用料2 (巧克力扭纹馅)

巧克力粉 50g
蛋白 2个
白糖 100g
低粉 40g
热牛奶 160g

巧克力扭纹土司的做法  

  1. 面团揉到光滑可以拉成薄膜,发酵的两倍大备用(这是两条500g土司盒的量)

  2. 巧克力扭纹馅:蛋白2个、白糖100g、低粉40g搅拌到无颗粒;巧克力粉50g倒入热牛奶160g搅拌到无颗粒;并把二者混合均匀

  3. 小火加热混合后的巧克力馅料,直到可以划出纹路离火,加入20g黄油拌匀,进冰箱冷藏至凉

  4. 将成形的巧克力馅放入保鲜袋里擀成薄片

  5. 发好的面团分割成2份,静置10分钟擀成长方形,放入一半的巧克力馅

  6. 包紧后,捏好边口,再三折两次

  7. 中间对切

  8. 缠绕扭一下放入土司膜,发酵到满模

  9. 烤箱预热190度,放最底层,上下火40分钟

  10. 时间到出烤箱脱模,面包发的很高

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