葡国鸡

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人做过这道菜

简介

澳门最出名的美食中肯定有葡国菜;而这其中,最为食客所熟悉的就是葡国鸡。据说主要以咖喱和椰奶来调味的葡国鸡做法是葡萄牙人从非洲和印度人那里学来的,也有说葡国鸡并非正宗的葡萄牙菜,而是澳门式葡国菜;反正,每家餐馆的葡国鸡口味还真的都不太一样~~~
稠稠的酱汁,浓浓的椰香,淡淡的咖喱味道,面包或米饭都是绝配。似乎正宗的做法里,最后一步是将炆煮好的鸡放入烤箱再焗过,或者洒上少许芝士,不过家常做法就不用那么讲究。

用料  

鸡大腿肉 去骨去皮
洋葱
土豆
胡萝卜
咖喱酱或咖喱粉
姜黄粉
椰奶
黄油
白葡萄酒 或普通料酒

葡国鸡的做法  

  1. 鸡肉洗净切块,加少许白葡萄酒和盐略腌

  2. 土豆,胡萝卜切小块;洋葱切碎

  3. 锅内放少许黄油融化,下洋葱煸炒出香;下鸡块翻炒至变色,下少许白葡萄酒(或料酒)

  4. 加咖喱酱翻炒均匀,加椰奶,加土豆,胡萝卜块翻炒

  5. 加适量水,煮滚后改小火焖煮15分钟左右至土豆酥软

  6. 开大火,收稠汤汁,适当加盐调味即可

小贴士

很多市售的咖喱酱中带有淀粉成分会使成品的汤汁浓厚;如果用咖喱粉的话,可以最后加少量水淀粉。
相对家禽家畜的其他肉类品种,鸡肉比较没有特别的味道,可塑性也就更高。

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