八宝辣酱

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这道八宝辣酱,咸甜中带点微辣,典型的上海人家的下饭菜。

用料  

猪瘦肉
鸡肉
虾仁
松子 或花生
木耳
香菇
香干
熟白果 或青椒
甜面酱
辣豆瓣酱
老抽
食用油
水淀粉
姜片
葱段
料酒
高汤

八宝辣酱的做法  

  1. 猪肉,鸡肉分别切小丁,加淀粉,料酒稍腌;分别滑炒至8成熟盛出备用

  2. 香干切丁;木耳,香菇分别泡开,洗净,切丁,和香干一并滑炒至熟

  3. 虾仁上浆后,锅中放少许食用油烧热,下虾仁滑炒至熟盛出

  4. 锅中放食用油烧热,下葱段姜片爆香后捞出;下甜面酱,辣豆瓣酱,翻炒片刻

  5. 按序分别下猪肉,鸡肉,木耳,香菇,香干,白果翻炒,下老抽及适量高汤,煮滚后加盖焖1分钟

  6. 少量水淀粉勾芡后,加少许熟油增亮,出锅装盘,洒上松子,熟虾仁即可

  7. 注:还是没有去买老抽,所以用的生抽,致使成品颜色稍淡

小贴士

还是没有去买老抽,所以用的生抽,致使成品颜色稍淡。

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八宝辣酱的答疑

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