幸福-Apple
麻辣豆腐
7.9
综合评分
72
人做过这道菜
吃惯了一成不变的麻婆豆腐味道，不妨来个改变，用培根代替肉馅也是很不错的。它成菜麻辣鲜香，嫩滑可口，豆腐表面盖着一层红色的辣油，卖相极佳之余，还有香气扑鼻的花椒味。趁热吃不仅辣得人大汗淋漓，还让人胃口大开，增进食欲。
此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上点缀着红白相间的培根。外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，色泽红亮，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上点缀着红白相间的培根。外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，色泽红亮，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
用料1
用料2 (麻辣酱汁)
麻辣豆腐的做法
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豆腐切成四方丁；培根切末；少许淀粉和清水调匀，即成淀粉水
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锅中加水，入少许盐，煮沸后入豆腐丁焯烫30秒，捞起沥干
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取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，即成酱汁
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烧热炒锅下油，烧至六成热时，大火炒香姜末，入培根炒至变色
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倒入麻辣酱汁，加入少许清水煮沸
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倒入豆腐丁，用中火烧至豆腐入味
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少许淀粉水勾芡收汁，装盘后洒上花椒粉和葱花，即可
小贴士
1、豆腐入加盐的沸水中焯烫，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、焯水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻辣豆腐起锅前，要用淀粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4、建议用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒。否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
5、培根改用牛肉沫代替，做法不变，即成川味麻婆豆腐。
2、豆腐切丁、焯水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻辣豆腐起锅前，要用淀粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。
4、建议用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒。否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
5、培根改用牛肉沫代替，做法不变，即成川味麻婆豆腐。
