麻辣豆腐

71
人做过这道菜

简介

吃惯了一成不变的麻婆豆腐味道,不妨来个改变,用培根代替肉馅也是很不错的。它成菜麻辣鲜香,嫩滑可口,豆腐表面盖着一层红色的辣油,卖相极佳之余,还有香气扑鼻的花椒味。趁热吃不仅辣得人大汗淋漓,还让人胃口大开,增进食欲。
此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上点缀着红白相间的培根。外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,色泽红亮,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

用料1 

用料2 (麻辣酱汁)

麻辣豆腐的做法  

  1. 豆腐切成四方丁;培根切末;少许淀粉和清水调匀,即成淀粉水

    麻辣豆腐的做法 步骤1
  2. 锅中加水,入少许盐,煮沸后入豆腐丁焯烫30秒,捞起沥干

    麻辣豆腐的做法 步骤2
  3. 取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,即成酱汁

    麻辣豆腐的做法 步骤3
  4. 烧热炒锅下油,烧至六成热时,大火炒香姜末,入培根炒至变色

    麻辣豆腐的做法 步骤4
  5. 倒入麻辣酱汁,加入少许清水煮沸

    麻辣豆腐的做法 步骤5
  6. 倒入豆腐丁,用中火烧至豆腐入味

    麻辣豆腐的做法 步骤6
  7. 少许淀粉水勾芡收汁,装盘后洒上花椒粉和葱花,即可

    麻辣豆腐的做法 步骤7

小贴士

1、豆腐入加盐的沸水中焯烫,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。
2、豆腐切丁、焯水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。
3、麻辣豆腐起锅前,要用淀粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。
4、建议用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒。否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。
5、培根改用牛肉沫代替,做法不变,即成川味麻婆豆腐。

麻辣豆腐的留言

关于麻辣豆腐的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 72 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1003 收藏

作者幸福-Apple的其他菜谱