四喜烤麸

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简介

四喜烤麸,一道很家常的上海本帮菜,很经典,很怀旧。

用料  

四喜烤麸的做法  

  1. 香菇泡发后切丝;黑木耳泡发后切小片;金针菜剪去老跟,泡发后挤干水分

  2. 大锅水煮开之后,将烤麸撕成小块放入,煮2-3分钟后取出,彻底挤干水分;(去除豆腥气)

  3. 锅中放油烧热后(油量稍多一些),下葱结姜片爆香;下烤麸煸炒至表皮微微金黄色

  4. 加适量老抽,冰糖,茴香,桂皮,翻炒均匀;加适量高汤煮滚后改小火,加盖煮10分钟

  5. 加入香菇丝,黑木耳,金针菜,花生,翻炒后继续盖锅盖焖煮5分钟

  6. 改大火收稠汤汁,出锅前加入少许麻油,一勺熟油,翻炒均匀即可出锅装盆

小贴士

1.烤麸用手撕比用刀切更入味;
2.比较正宗的做法是要先将烤麸过油炸制;(本版省略,而改用最后加一勺熟油让成品油亮诱人)
3.加花生的更加正宗;
曾经读到过一篇有关四喜烤麸前世今生的有趣小文。。。说是没尝过四喜烤麸,甚至没听说过这道菜的,就不要开口谈美食了;若是不会做四喜烤麸,就好比围棋高手的段位,那煮妇的美食段位也终归要下降一些的。
文中还提到,和四喜烤麸有一样美食江湖地位,属于考验美食段位的各地家常名菜的,还有北京的爆肚,广州的沙河粉,武汉的热干面,南京的鸭血粉丝汤,云南的过桥米线,青岛的辣炒蛤蜊,东北的乱炖,西藏的糌粑,海口的文昌鸡,长沙的剁椒鱼头。。。。很有一些道理哦。
烤麸,麸皮,麦子也。。面粉在水中搓洗而成的面筋。有意思的是,很多人都一直以为烤麸是豆制品;一说是因为当年困难时期粮油食品样样要凭票供应,烤麸是要用豆制品票的;而且,烤麸也通常是由豆制品厂定点加工的。
呵呵,惭愧,偶小时候常常被家里大人叫去菜场排队买凭票供应的豆制品,竟然也就一直想当然地认定烤麸是豆制品之一,必须降至美食初级段位!

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