法式奶油鲜虾浓汤

用料  

有头虾
鲜奶油
洋葱(白或黄)
leek或京葱
面粉
黑胡椒
白兰地
黄油
高汤
番茄酱

法式奶油鲜虾浓汤的做法  

  1. 有头虾剥壳去头,虾仁洗净备用;洋葱,leek,分别切末

  2. 锅中放些水,把虾头虾壳放入,煮开后小火焖煮15分钟后,过滤,汤汁备用

  3. 锅中放少许黄油融化后,下洋葱,leek,煸炒至变软变色

  4. 加入虾仁翻炒至变色,加入白兰地,续煮1分钟

  5. 将步骤4中成品放入搅碎机中搅打成泥

  6. 原锅中继续加入少许黄油融化后改小火,放入少许面粉搅动均匀,加入鲜奶油,搅动至粘稠

  7. 加入虾泥,虾壳汤,适量高汤,番茄酱,煮滚后小火焖10分钟;加盐,黑胡椒调味,盛出装盘即可

小贴士

bisque,指的是一种法式的奶油浓汤。shrimp bisque,正宗的做法是将虾壳熬煮成汤之后再搅打成泥。

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