沙姜酱爆鲜鱿

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很好吃很惹味的一道小炒,下酒亦下饭。

用料  

沙姜酱爆鲜鱿的做法  

  1. 鱿鱼剥去外膜除去内脏,洗净擦干;切成圈状

  2. 洋葱,京葱分别切丝

  3. 锅中加适量油烧热,下洋葱丝,京葱丝爆香,下鱿鱼煸炒至发白(小鱿鱼的话只要1-2分钟)

  4. 下少许料酒,下适量沙姜酱翻炒至均匀包裹鱿鱼,即可出锅装盆

小贴士

沙姜酱,是我最近爱上的一种调料;南方特产沙姜制作而成。沙姜学名为山萘,和常见的生姜外形口感有些相似;沙姜有很特殊的香辛味,新鲜的沙姜微辣带甜,很能带出食材本身的鲜美。
北美超市里出售的盒装冷冻小鱿鱼是处理干净的,非常方便;而且肉质软嫩鲜甜,一炒即熟;相比之下,国内超市常见的大鱿鱼更有嚼劲。
 

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