奶香炭烤大龙虾

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简介

北美最出名的海鲜,就是美洲大龙虾,盛产于大西洋北岸加拿大和美国东北部,尤以美国缅因州海域的最为鲜美。又称缅因大龙虾(Maine lobster),或波士顿大龙虾。
美式的吃法,通常是清蒸或水煮,然后沾黄油吃,吃的是原汁原味;或者是明火炭烤,微苦的碳香更能衬托肉质的鲜甜;还有,洒上芝士用烤箱焗,龙虾剔出肉来,卷在饼里或三明治里;
中式的吃法里,最经典的莫过于葱姜爆炒;比较新派的餐馆里有龙虾三吃——胸腹部分上好的虾肉做刺身,头尾部分椒盐,虾壳虾头熬汤泡饭,务必不能浪费一星半点这昂贵的海鲜。

用料  

大龙虾 鲜活
柠檬
黄油
黑胡椒

奶香炭烤大龙虾的做法  

  1. 大锅水煮开后,将大龙虾放入煮一分钟左右至不再动弹即可;(虾肉仍为透明色)

  2. 将大龙虾头背部剪开翻平,去除虾肠及杂物;用刀背敲开大虾钳

  3. 烤架烧热后,放入大龙虾,背部朝上;洒上少许黑胡椒粉,融化的奶油,以中火烤3分钟左右

  4. 将大龙虾翻身续烤,至虾肉变色至熟即可,有金黄的烤痕为佳

  5. 洒上少许新鲜柠檬汁,趁热食用

小贴士

新鲜的大龙虾,最好现买现做现吃;如果必须要保存过夜,务必放入能透气的纸袋或纸箱中,置于冰箱的冷藏室保存,保鲜活24小时应该没有问题的。
这样的做法,我个人意见是买1到1.5磅左右的大龙虾,比较容易均匀地烤熟。

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