香糟毛豆海带丝

简介

江南名菜里最糟的一种做法,自然是糟制咯!
“糟”,“香糟”,江南特有的一种烹饪手法。尤其在夏天,糟制菜肴深受上海,苏杭及周边城市江南人家的追捧。

用料  

毛豆
海带
香糟卤

香糟毛豆海带丝的做法  

  1. 新鲜毛豆连壳煮熟之后,剥出毛豆仁

  2. 海带洗净泡发,煮熟后漓干切细丝

  3. 将毛豆仁和海带丝放入容器中,加入适量香糟卤拌匀,加盖放入冰箱冷藏4小时即可食用

小贴士

所谓糟,就是酒糟,酿酒的一种副产品。把酒糟,适量黄酒,和其他香辛料等经过多道加工及过滤之后,就是清澈透明的香糟卤。
糟鸡,糟小黄鱼,糟毛豆,糟凤爪,荤的素的,全都可以拿来做糟制的菜,一点点酒香,一点点香辛,鲜咸适口,冰凉爽口,特别得开胃。
“糟”制的菜肴,和“醉”制的菜肴,还是不太一样的。
“醉”,一般是直接用绍兴黄酒,或花雕酒浸制,通常是荤菜为主,比如醉鸡;而且好些是鲜活的海鲜河鲜,比如醉虾,醉蟹,醉花蛤。。。

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