红茶卷

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用料1 (红茶蛋糕)

无盐黄油 40克
低筋面粉 40克
立顿红茶包 一袋
蛋白 3个份
蛋黄 4个份
细砂糖 80克

用料2 (蛋糕馅)

低筋面粉 10克
牛奶 250克
细砂糖 40克
玉米淀粉 10克
蛋黄 3个

红茶卷的做法1 (蛋糕卷)

  1. 蛋白+一半量的细砂糖打发硬性发泡

  2. 蛋黄+糖打至发白,用刮刀挑起一些蛋白进来,轻轻搅匀后,把剩下的蛋白也轻轻倒进来搅拌均匀

  3. 茶包+低筋面粉过筛倒入2.,顺时针搅拌均匀

  4. 3倒入烤盘,抹平,轻轻震一下,160度25分钟左右就可以了

红茶卷的做法2 (蛋糕馅)

  1. 蛋黄+10克糖打至淡黄色,筛入玉米淀粉和低筋面粉搅拌均匀

  2. 牛奶+30克糖煮沸后倒入1(一点点倒入搅匀)

  3. 将2的蛋奶糊糊放在炉子上小火,不停的搅拌至粘稠状(我的锅不是不粘锅,很容易焦底,所以我是隔水边搅拌的,需要的时间比较长)

  4. 把搅好的蛋糕馅倒进碗里,冷凉可用

  5. 最后是把红茶蛋糕片上烤焦上色稍微硬的地方轻轻剥去,用刀划四个刀印子(分开等距,这样比较容易卷且不易裂开),涂上蛋糕馅,卷好,放冰箱冷藏半小时定型后取出切片即可

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