绵润Kiri乳酪椰香豆沙蛋糕卷

用料1 (蛋糕体)

低粉 40g
Kiri乳酪 200g
淡奶油 100g
蛋黄 45g
蛋白 90g
45g
色拉油 45g
牛奶 29g
玉米粉 10g
30g

用料2 (表面装饰)

椰汁白芸豆沙 200g
淡奶油 100g

绵润Kiri乳酪椰香豆沙蛋糕卷的做法1 (蛋糕体)

  1. 蛋黄和蛋白分开,蛋黄加15g糖搅打均匀,无需打发

  2. 在蛋黄内加入油打至乳化

  3. 在步骤2内加入牛奶,搅拌均匀,分2次筛入面粉和玉米粉,轻轻拌匀

  4. 将余下30g糖,分3次加入蛋白中打至中性发泡

  5. 取1/3蛋白霜加入步骤3中,搅拌均匀

  6. 将步骤5倒入余下2/3的蛋白霜中,抄底搅拌均匀,尽量动作快以免消泡过多

  7. 预热烤箱,将烤盘铺上烘焙纸,150度烤20-25分钟,至表面摸起来不粘手

  8. 取出烤好的蛋糕,距10cm的高度摔下烤盘,拉出蛋糕放在晾架上,撕开边缘散热,摊凉后再撕掉整张纸

绵润Kiri乳酪椰香豆沙蛋糕卷的做法2 (装饰)

  1. 将白芸豆洗净,用5倍的水泡过夜,次日将豆壳剥掉,用2.5倍豆子的水,放高压锅压煮30分钟

  2. 将煮好的豆用料理机打碎,倒回锅内,加适量椰浆,白糖小火炒至豆沙成团即可

  3. 将蛋糕所用部分放入冰箱冷藏

  4. 将kiri奶酪放在常温下软化,用蛋抽搅打至顺滑

  5. 将糖加入淡奶油,用打蛋器,低速打至7分发,勉强可流动一点点

  6. 将步骤4加入步骤5,用打蛋器继续低速打至8分发

  7. 蛋糕撕掉烘焙纸,反转,带皮一面朝上,抹上kiri夹馅,卷起

  8. 将淡奶油打至7分发

  9. 加入白芸豆沙继续用打蛋器打至8分发成稍微硬的状态

  10. 将步骤9放入已装上多孔裱花头的袋子里

  11. 在蛋糕体上挤出条条,覆盖整个蛋糕体表面大约2-3层

小贴士

因为煮白豆沙时就有加糖,所以在做表面豆沙条时就无需另外加糖了。
夹馅的奶油最好打硬一点,不然在卷起的时候容易在两端口泄出来,整体不够圆

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