咖喱洋葱炒牛肉

简介

这道菜用咖喱来速配牛肉,“咖哩”一词来源于泰米尔语,就是“把许多香料加在一起煮”的意思。其独特的香味源于小茴香、肉桂、八角、姜黄粉、沙姜粉、芫荽、丁香、豆蒄、郁金粉、香茅等香辛料;辣味则来自红辣椒、黑辣椒、姜、蒜及芥末等。这些迥异不同的香料的汇集在一起,构成各色咖喱料理异彩纷呈的浓郁香味。
作为具有千年历史的古老料理,时至今日,人们不需要再像古时印度家庭自制咖喱,历经晒干磨粉再混配、调味的工序,大规模生产的咖喱粉与咖喱块,甚至加热即可进食的包装咖喱也已随处可见。对于远离了原材料发源地的食者来说,随时随地享用美味是福音也是件令人沮丧的事,但凡成了“速成”,入口的东西又还能存有几分真味?所以有人感慨道:咖喱菜好做,难出彩!

用料  

牛里脊 1块(约200g)
洋葱 大半个
咖喱粉 1勺
红椒 1个
青椒 2个
独蒜 2粒
1茶匙
生抽 1茶匙
老抽 少许
蛋清 1勺
生粉 1茶匙
1小勺
胡椒粉 少许

咖喱洋葱炒牛肉的做法  

  1. 将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗,拧干备用

  2. 洋葱洗净切条,洋葱中心部分切丁状备用;青椒、红椒洗净去蒂去籽切条丝;独蒜拍碎切丁备用

  3. 冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右,然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀;锅烧至灼热滑道油,再注入大量的油(约为牛肉物料体量的2倍左右),烧至五、六成油温时,(油温识别方法:四周有少量青烟向锅中间翻动,油面泡沫消失,搅动时有微响声。)将腌制好的牛肉倒入,快速滑散,肉稍稍变色立即捞出控油备用

  4. 炒锅内留少许底油,下蒜丁及洋葱丁煸香,下洋葱丝翻炒两下,再倒入青、红椒丝翻炒

  5. 炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀

  6. 加点水,将滑油过的牛肉回锅,锅中喷点料酒,试下味,酌情添加精盐,起锅装盘

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