抹茶焦糖布蕾

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用料  

鲜奶油 一杯约240ml
抹茶粉 一小匙(以上为大约ramekin四个的分量)
大鸡蛋的蛋黄 四个
细砂糖 三勺

抹茶焦糖布蕾的做法  

  1. 蛋黄放入容器中,加入一勺细砂糖搅打均匀

  2. 鲜奶油中加入抹茶粉,一边搅拌均匀一边小火加热至温热,静置放凉

  3. 通过细密的漏斗,将奶液徐徐倒入蛋黄液中,不停地搅拌至匀

  4. 静置5分钟后去掉上面泡沫,再通过细密漏斗慢慢分别倒入小瓷盘(ramekin)中

  5. 将小瓷盘放入大烤盘内;烤盘内小心注入热水,大约在小瓷盘外半身的位置(热浴)

  6. 烤箱设定300F预热(大约110C),烤至蛋奶液凝固,但中间仍有弹性即可(约45-60分钟)

  7. 盖上保鲜膜,置冰箱冷藏至少2小时(最多可放两天)

  8. 食用前在表面均匀洒上一层细砂糖,以厨用喷火枪小心加热至糖层融化焦化即可(caramelization)

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