舒芙蕾芝士

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用料  

奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
20g
粟粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
砂糖 55g

舒芙蕾芝士的做法  

  1. 奶油奶酪室温软化(或用微波炉打软36度左右),黄油微波炉融化

  2. 奶油奶酪和黄油混合,用打蛋器打起

  3. 蛋黄加糖打散,筛入粟粉拌匀

  4. 煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水(我加多了一个步骤就是过滤一下)

  5. 加进奶酪黄油糊中,充分搅拌均匀,盖上挤干水分的热毛巾

  6. 蛋白冷冻至周围一圈结霜,加入一点点糖搅打,变白变细腻时,再加入剩余糖的1/2,打到湿性发泡以前,再加入剩下的糖搅几下让蛋白光亮

  7. 1/4蛋白加入之前用热毛巾盖着的混合物中,混匀后,加入剩下的再混匀

  8. 模具周围和底下都垫上油纸,倒入面糊,模具外面包裹锡纸,放在注满热水的烤盘里

  9. 关键的烤制阶段来啦:180度15分钟,之后160度25分钟,上色了就关火,留在烤箱里40~60分钟(我放了60分钟),膨胀起的蛋糕会缩下去,取出

  10. 整个包保鲜膜(我套了保鲜袋),冷藏过夜

小贴士

1.我这次用6寸的模子烤了7寸的方子,同样的温度和时间下,蛋糕体厚了,相当于说是火候稍欠一些,顶部没有开裂上色也不深,如果用7寸模子这么烤法照道理说是会开裂并且上色比较金黄的,有7寸模具的筒子请毫不犹豫地用7寸
2.我用的烤纸是硅油纸,用硅油纸的cheese
cake侧面会呈现我这个蛋糕这样的状态,如果家里有硅油纸就用吧,因为这个蛋糕实在是很嫩,用普通油纸的话,侧面可能撕出来会沾掉一些些的蛋糕
3.关于如何切如此嫩的芝士蛋糕,请用烧热的大刀,切下去的时候会听到“ci~”一声大刀化开切面的声音。另外,请务必用火烧热,如果仅仅是热水烫过的刀,切面表现也是会有点差的哦~

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