土豆粉羊肉揪片子

用料  

土豆粉羊肉揪片子的做法  

  1. 土豆粉用开水泡软备用,香菇泡发略切,胡萝卜和土豆切小块或者丁状

  2. 面粉加少许盐添水和一块比较软的面团,案板上抹点油,把面团放在案板上擀成一个大的薄片,面团表面再抹一点油,盖上保鲜膜醒在一边

  3. 锅中不放油或少许油,下羊肉片儿和几粒绿豆小火翻炒给肉片断生

  4. 肉片出油后拨到一边,用余油爆香葱蒜和洋葱

  5. 炒出香味后加入胡萝卜和土豆,继续用余油翻炒

  6. 依次加入香菇、豆腐皮(可省略)和番茄块,转大火

  7. 将番茄翻炒出汁水,加入两大匙生抽和一大匙醋,如果喜欢番茄的味道这一步还可以补两勺番茄酱

  8. 添水,大火将汤煮滚

  9. 此时一边的面也醒好了,将面切成宽条,取一条用双手分别揪住两端,轻轻抻长,然后左手拿住面的一端,多余的面挂在左手腕上,右手辅助着将长左手捏住的的宽面揪成一小段一小段丢入锅中

  10. 重复抻面和揪面的步骤,直到所有面揪完,尝一下汤的咸淡,补一些盐

  11. 加入泡软的土豆粉略煮,起锅前撒上香菜根据口味再加少许白胡椒粉即可

小贴士

1、从小我吃这个饭都是要一柄勺子一双筷子配合着一起吃才方便:)
2、土豆粉在这道汤饭里不是必需品,不过通常小土豆丁和胡萝卜丁要有,至于香菇豆腐皮之类就看各人口味可放可替换也可完全不用;
3、因为汤饭里没有放什么辛香料,又怕内地的羊肉膻味重,就放了一点点绿豆去膻,在新疆通常也不放绿豆;
4、我很喜欢最后加一点白胡椒粉,感觉那种微辣口感搭配着热乎乎的汤饭特别合适,如果你不爱吃辣就不加。

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