宅与路上
麻婆山药
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用料
麻婆山药的做法
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山药洗净蒸熟，去皮后切小段（可以参考这里）
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牛肉切碎，姜切末，豆瓣酱切碎，调一小碟水淀粉备用
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凉油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣酱，炒出红油后加入一大碗水或高汤
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煮开后放入步骤1的山药，加少量冰糖和一点点老抽调味调色，小火煮5分钟，开盖徐徐倒入水淀粉，汤汁开始变浓稠时关火，洒现磨花椒粉，装盘
小贴士
1、喜欢辣一点的，炒牛肉末的时候可以加点辣椒面，颜色也更红亮。
2、冰糖和老抽都加少少就够了，冰糖是为了综合豆瓣酱的辣味，老抽主要调色。
3、豆瓣酱很咸，一般不用加盐，口味特别重的可加少量盐。
4、用现磨花椒粉更香。
2、冰糖和老抽都加少少就够了，冰糖是为了综合豆瓣酱的辣味，老抽主要调色。
3、豆瓣酱很咸，一般不用加盐，口味特别重的可加少量盐。
4、用现磨花椒粉更香。
