麻婆山药

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用料  

麻婆山药的做法  

  1. 山药洗净蒸熟,去皮后切小段(可以参考这里)

  2. 牛肉切碎,姜切末,豆瓣酱切碎,调一小碟水淀粉备用

  3. 凉油放入牛肉末,炒散后加入豆瓣酱,炒出红油后加入一大碗水或高汤

  4. 煮开后放入步骤1的山药,加少量冰糖和一点点老抽调味调色,小火煮5分钟,开盖徐徐倒入水淀粉,汤汁开始变浓稠时关火,洒现磨花椒粉,装盘

小贴士

1、喜欢辣一点的,炒牛肉末的时候可以加点辣椒面,颜色也更红亮。
2、冰糖和老抽都加少少就够了,冰糖是为了综合豆瓣酱的辣味,老抽主要调色。
3、豆瓣酱很咸,一般不用加盐,口味特别重的可加少量盐。
4、用现磨花椒粉更香。
 

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