卤双味

0 人做过这道菜

用料1 (自制家常卤水)

老抽 30毫升
冰糖 80克
10克
1段
1块
3瓣
花椒 10粒
八角 2个
小茴香 2克
香叶 5片
桂皮 1段
干辣椒 3个
良姜 一块
甘草 3片
丁香 3粒
山柰 3片
草蔻 2个
香砂 5粒
白芷 3片
陈皮 1块

用料2 (卤双味)

兔腿 6个
鹌鹑蛋 10个
老卤汁 500克
白酒 30克

卤双味的做法1 (自制家常卤水)

  1. 把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了

卤双味的做法2 (卤双味)

  1. 把兔腿清洗干净,在清水中浸泡2小时

  2. 鹌鹑蛋煮熟,去皮

  3. 卤汁倒入锅中,把所有的调料放入调料包中与兔腿,一起放入锅中

  4. 大火烧开,将煮熟的鹌鹑蛋放入锅中,小火卤煮1小时

  5. 将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳

小贴士

我用的是老卤汁,有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中,对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味,否则会失掉浓厚的味道。
 

卤双味所在分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
52 收藏


卤双味的答疑

关于卤双味的做法还有疑问? 提一个问题