全蛋海绵蛋糕

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用料  

黄油 25g
低粉 80g
牛奶 35g
全蛋 200g(中等大小约3.5个)
蛋黄 20g(约1个)
白砂糖 90g
玉米粉 1匙

全蛋海绵蛋糕的做法  

  1. 黄油和牛奶隔水加热融化,拌匀备用

  2. 全蛋、蛋黄、白砂糖混合一起,加几滴白醋少许盐,先用电动打蛋器稍打均匀,再隔水加热至37℃(期间需搅拌,以免蛋液结块)

  3. 离火后,继续用电动打蛋器打至蛋液颜色渐渐变淡,体积变大,捞起后滴落的蛋糊呈线状,不会立即消失即可

  4. 最后用慢速搅打1min,去除大气泡

  5. 筛入1/3的粉类混合物,切拌均匀,再分两次筛入剩余的粉类,混合均匀

  6. 取少量面糊倒入1中的也体内,快速拌匀,再倒回面糊中,用刮刀从容器底部刮拌均匀,倒入模具中

  7. 烤箱预热170℃,中下层,20mins左右,出炉晾晾即可

  8. 动物淡奶油+糖粉+食用色素,打成奶油霜,挤在小蛋糕表面,装饰即可

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