红烧大排

28 人做过这道菜
当年,偶们复旦大学中央学生食堂最响当当的的镇堂名菜——红烧大排!
偶最拿手的这种家常快手做法,简单省事好吃到不行!一点不柴绝对超嫩,浓油赤酱甜咸兼具,浓稠的卤汁拌饭那叫个香啊~~

用料  

新鲜猪大排 (最好是0.5公分左右)
葱段
姜片
料酒
老抽
白糖
淀粉

红烧大排的做法  

  1. 大排洗净擦干,用刀背稍稍拍松;两面沾满淀粉

  2. 锅中放适量食用油烧热,将大排一块块放入,两面各煎半分钟左右至变色立即捞出

  3. 原锅中剩余油烧热,下大量葱段,姜片煸炒,下煎好的大排略翻炒

  4. 下料酒出香,下老抽,白糖翻炒,加少许水后,加盖焖煮2分钟后即可装盘(视大排厚薄)

小贴士

1.带骨大排绝对不能过厚,以免烹制时间过长,肉质过老又不入味;
2.大排事先不要用任何调味品腌制,洗净擦干后立即两面沾满干淀粉;
3.视大排厚薄适当调整焖煮时间,断生即可盛出,确保最嫩的口感;

参照这个菜谱,大家做出 29 作品

全部29个作品

 

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