法式海绵小蛋糕

简介

(我用了下面配方双倍的量,一共做了12个纸杯蛋糕)

用料  

低粉 30克
蛋黄 40克
细砂糖 15克(蛋白)
香草精 1/2匙
蛋白 60克
玉米淀粉 20克
椰子粉 适量

法式海绵小蛋糕的做法  

  1. 蛋黄加30克细砂糖及香草精,用打蛋器搅拌均匀

  2. 蛋白用搅拌机打呈粗泡状时,加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可

  3. 取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中,稍拌和

  4. 加入剩余的蛋白轻轻拌匀

  5. 筛入低粉及玉米淀粉,继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内,并拌成均匀的面糊

  6. 将面糊装入挤花袋或保鲜袋中,挤入纸模内约9分满,并撒上均匀的椰子粉

  7. 烤箱预热,上下火170度烤20-25分钟左右即可

小贴士

1.法式分蛋海绵蛋糕的配方,液体量较少,最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法,就可以较容易拌和均匀;
2.为缩短搅拌时间,当打发的蛋白与蛋黄糊稍微拌和后,即可筛入粉料。

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