吊锅泡椒牛蛙

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人做过这道菜

简介

立冬以后,天气越来越冷了,做饭的时候,没等后面的菜做完,先做好的菜已经凉了。所以这几天家里的干锅、火锅、石锅、煲仔、焖锅、土钵清一色齐上阵了,做好的菜用火炉小火舔着,用煲仔煨着,热腾腾、暖乎乎的,唏溜一口吃下去那才叫个舒坦!
俗话说一滚带三鲜,大概就是这么个意思了。
今天的这款吊锅泡椒牛蛙,是俺们家的坐庄家宴菜,但凡是来个三朋四友、亲戚六眷的,我都喜欢拿这个来待客。
第一,这道菜鲜香开胃,牛蛙的肉质肥美鲜嫩,泡椒与酱香的结合更是吃起来回味无穷;
第二,吊锅的造型非常特别,相比寻常锅仔,这一款器皿更有卖相;
第三,红色灯笼椒非常的漂亮,用它来入菜比用普通红椒或剁椒更出彩、更抢眼。
所以每次我的这道菜一出场,总是会引来大家一致的追捧,这道菜也就成为了我们家宴菜式中的当然主角。
别看卖相豪华,其实做起来也超级简单的说,只要掌握好简单的几点,你也可以做出同样的漂亮的菜式来哦!

用料  

牛蛙 5只
灯笼泡椒 8个
生姜 5片
大蒜 一头
80克
2小勺
鸡精 半小勺
胡椒粉 适量
料酒 10克
老抽 1小勺
红油豆瓣酱 2大勺
15克
清水 适量
水淀粉 30克
小葱末 适量

吊锅泡椒牛蛙的做法  

  1. 牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用

    吊锅泡椒牛蛙的做法 步骤1
  2. 生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用

    吊锅泡椒牛蛙的做法 步骤2
  3. 不沾锅倒入油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜片,煸香

    吊锅泡椒牛蛙的做法 步骤3
  4. 下入牛蛙,翻炒至肉色变白

    吊锅泡椒牛蛙的做法 步骤4
  5. 倒入泡椒,加盐、鸡精、胡椒

    吊锅泡椒牛蛙的做法 步骤5
  6. 加入红油豆瓣,倒入料酒、醋,炒匀

    吊锅泡椒牛蛙的做法 步骤6
  7. 加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡

    吊锅泡椒牛蛙的做法 步骤7
  8. 翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可

    吊锅泡椒牛蛙的做法 步骤8

小贴士

1.牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,买回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感;
2.油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃;
3.一定要选择不沾锅,如果用其它锅具,牛蛙的肉会沾在锅底,那会相当的杯具滴;
4.加水焖煮的过程中,不要经常抄动牛蛙,抄动得过于频繁,牛蛙的肉会散掉;
5.最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可,不要大力快炒,这样会炒成一锅渣;
6.豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣,尽量将红油加入锅中,这样成菜的品相才会好看。

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